LILI & CRUX: Nestarec X LDBB potřetí

Fotografie :Zdeněk Oudes a Jack Aden Stevens, LDBB

Zdeněk Oudes, generální manažer La Dégustation, který má na starosti i vinný lístek a vína u nás ve sklepě se svým týmem osobně vybral, si tentokrát zvolil elegantní Veltlín LILI a plnější Frankovku CRUX. (O našich předchozích collab vínech a jak to celé začalo si můžete přečíst tady.)

Jsem rád, že díky Zdeňkovi můžu realizovat unikátní příběhy těchto zajímavých vinic takto individuálně, bez kompromisů.

Nebo jsou zajímavé jenom pro mě, protože se v těch lokalitách pohybuju na denní bázi? Znám je, vím, jak se v nich cítím a ovlivňuje mě to. Neúnavně hledám každý dostupný dílek puzzle, abych se dozvěděl o lokalitách i lidech, co na nich působili přede mnou, co nejvíc. Je pro mě pak daleko snazší existovat s takovým vínem a mít k němu vztah. Dokážu ho chápat, odpouštět mu, ale i naopak na něj být přísný, když je potřeba.

Děkuju, že můžu.

LILI 2022

Ročník 2022 byl tak trochu Popelka – studenější ročník, který až nyní po pár letech v sudech ukazuje svoje kvality. Po teplém 2023 a ještě žhavějším 2024 je to jako chutnat vína z ročníku 10 let nazpět. Nejvíc mi tahle vína připomínají ročníky 2012 a 2017. Vína z nich taky potřebovala čas, nebyla expresivní v prvních letech po sklizní, byla tišší, ale zato daleko lineárnější.

Moje obsese Veltlínem a Frankovkou nás za ta léta dovedla k tomu, že všechny parcely, mikrolokality, části svahu, různá stáří keřu atd, vinifikujeme odděleně. LILI je vinice nazývaná po své předchozí majitelce, jak je to u nás zvykem – jednak je to pro nás jednodušší, jednak dřívější majitele vnímáme jako součást jejich příběhu, na který nechceme zapomenout.

LILI jakožto odvozenina od lilie, může symbolizovat i něžnost, krásu a čistotu, což mi sedí k novému přístupu k Veltlínu, který v tomto víně objevíte. Díky tomu se mi kruh uzavírá.

Vinice se nachází na pozvolném severním svahu ve Velkých Bílovicích, přesněji koukajícím severovýchodně směrem k Čejkovicím. Výsadba Veltlínského zeleného na začátku 80. let, širší spon 3 x 1 metr. Stále dobré zapojení keřů a kondice vinice.

Réva tam roste na spraši, která díky větrné erozi v minulosti není pokryta žádnou humózní vrchní vrstvou černozemě. Je to tzv. prachová spraš, která obsahuje velmi malé množství jílových částí, tudíž není tak vododržná a je víc výsušná než jiné lokality. Což se může projevovat na pH a teoreticky nižších kyselinách, ale zde je vliv půdy výborně kompenzován právě severní orientací vinice: běžně je zde o 1.5 – 2.0 g/l více kyselin, než u protilehlého jižního svahu.

Vinice leží v blízkosti vodní plochy a často je v období sklizně pokryta mlhou, což je důvod proč ji sklízíme dřív, než jí napadne botrytis nebo jiné rozmarné houby. V případě tohoto vína nejsme zastánci nějaké ušlechtilé plísně, které se umí vyvinout i na Veltlínu. Je to zkrátka zajímavá, specifická lokalita, přesně jak to máme my geeci rádi.

Ve sklepě jsme postupovali jemně a klasicky: hrozny pošlapali nohama a macerovali i s třapinami do druhého dne, kdy jdou na lis a jsou lisovány velmi pomalu. Mošt stáčíme přímo do sudu, v tomto případě jednoho jediného, starší akát, 600 l. Až do lahvování leželo na plném sedimentu, s velmi nepravidelnou dolívkou, ale uplný flor se v tomto sudu nikdy nevyvinul.

Zdeněk: "Pro Lili jsme se rozhodli z několika důvodů. Prvním byl čistě subjektivní dojem – vůně a chuť. Bylo to poprvé, kdy mi Milan dal možnost testovat vína naslepo, bez jakéhokoliv předchozího ovlivnění. Na první dobrou jsem sice ukázal na vzorek Ryzlinku, ale při dalším kole už jsem se od Lili nehnul. Jakmile jsme se dostali k podrobnějším informacím, jen mě to utvrdilo v tom, že Veltlín zkrátka dává smysl – původem, charakterem i zpracováním."

CRUX 2022

Tady jsme v Žižkově, zhruba 3,5 km vzdušnou čarou od vinice LILI. Jiné podmínky, jiná půda, větrnější lokalita. Posedlost Frankovkou.

Tamní půda je jílovitá, s velkým obsahem železa, proto vína z této konkrétní lokality obvykle mají více tříslovin, hlubší barvu a plnější styl než vína z okolí. Vinice je to vcelku komplikovaná, smíšená výsadba Ryzlinku a Frankovky, kterou sbíráme odděleně. Frankovka v minoritě, takže vznikl pouze jeden sud 225 l. Výsadba v polovině 70 let. Spon 2x1 metr. Orientace jiho-západní. Spodní část svahu.

Katastrálně patří pod Moravský Žižkov, ale nachází se v blízkosti obce Prušánky, jejíž hospodáři historicky tyto pozemky vlastnili. Tento konkrétní pozemek patřil církvi (dnes Farnost Prušánky), což je důvod, proč jsem víno pojmenoval CRUX, tedy latinsky kříž. Zároveň slovo, které konotuje něco klíčového, kruciálního, jádro. To pro nás Frankovka bezpochyby je a bude.

Obecně jsou naše Frankovky z ročníku 2022 jemné a na začátku cesty. Byl to je jeden z ročníků, kdy jsem si uvědomoval, že chci s Frankovkou pracovat velmi klasicky, s delší macerací, plně si vědom toho, že vína pak budou potřebovat delší čas, než budou připravena k pití, ale zas pak taky budou mít delší životnost.

Vše je závislé samozřejmě na ročníku, na fenolické zralosti a chuti hroznů. V roce 2022 trvala fermentace déle, při nižší teplotě, protože už byla tou dobou celkem zima. (Ale zas postfermentační macerace byla kratší oproti roku 2021.) Free run juice šel do sudu 225 l, ve kterém ležel až do lahvování na jaře 2025.

Zdeněk: "Co se týče Frankovky, ročník 2022 je výrazně jemnější než naše zkušenost s ročníkem 2021. Z hlediska párování je pro nás i lépe uchopitelná. Vlastně je to jednoduché – Frankovka a Veltlín. Co jiného bychom měli z Bílovicka vybrat, aby to dávalo smysl?"

*

LILI vzniklo cca 230 sedmiček a 266 magnumek, CRUXu 77 ks normal size a 91 ks magnum. Všechny jen pro La Dégustation Boheme Bourgeoise a její sestru Marii B / Vin de Marie, jinde si na ně neskočíte.

PS. Pokud se do La Degustation zrovna nechystáte, ale rádi byste zkusili Nestarce tzv. "off the beaten path", zkuste některou z našich aktuálně dostupných limitek na našem e-shopu.